Un ricco raccolto di alcune verdure e frutta pone il problema della loro corretta conservazione per i residenti estivi. Se hai già imparato tutti i metodi di inscatolamento moderni, è tempo di rivolgere la tua attenzione al passato. La minzione è stata usata per conservare il cibo per secoli e, anche senza frigoriferi e cucitrici, i nostri antenati banchettavano con deliziose preparazioni nel tardo autunno e talvolta anche in inverno. Ecco alcuni segreti del tradizionale metodo di inscatolamento e le ricette più interessanti in cui viene utilizzato.
Usa frutta e verdura sode. Se lo desideri, puoi persino immergere le barbabietole, dopo aver ripulito le radici dal terreno e lavate.
Le stoviglie migliori sono una botte di legno, ma si possono usare anche normali barattoli di vetro. Il sottaceto delle verdure in salamoia contiene molte sostanze utili e può essere consumato da solo. Una casseruola smaltata profonda è perfetta per immergere piccole forchette di cavolo, mele e frutti di bosco.
È meglio usare acqua pulita per urinare. Tuttavia, è necessario prendere precauzioni: oggi molti pozzi nei villaggi sono inutilizzabili. Assicurati che il contenuto di nitrati nell'acqua sia entro limiti accettabili. In caso di dubbio, utilizzare acqua di rubinetto bollita o acqua in bottiglia.
Durante l'ammollo, lo zucchero, il sale o la loro miscela vengono aggiunti all'acqua. Prendi sale grosso, preferibilmente pietra.
Deliziose mele in salamoia
Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:
- Mele dure di varietà tardive;
- un bicchiere di zucchero (puoi aggiungere sale);
- acqua;
- bastoncini o spiedini di legno;
- foglie di ribes
Tradizionalmente, quando si immergono le mele, si aggiunge sale allo zucchero. Va notato che il gusto è abbastanza specifico. Trova la tua combinazione empiricamente. Scegli mele intere senza danni alla pelle (la varietà Antonovka è fantastica). Dopo aver riempito il barattolo di frutta, posizionate sopra dei bastoncini di legno o degli spiedini trasversalmente per creare un po 'di oppressione. Sciogliere lo zucchero (e il sale, se lo si desidera) in acqua e riempire il barattolo fino in fondo. Copri le mele con un coperchio di plastica pulito. I barattoli vengono tenuti a temperatura ambiente fino a quando la salamoia diventa torbida, quindi vengono posti in frigorifero o in cantina per uno e mezzo o due mesi.
Un'alternativa interessante è l'uva in ammollo
Avrai bisogno:
- Uva (in volume che riempirà il barattolo);
- un bicchiere di zucchero;
- acqua;
- due cucchiai di senape o un cucchiaio di senape in polvere
L'uva per l'ammollo deve essere completamente rimossa dai rami, altrimenti la preparazione acquisirà uno sgradevole retrogusto amaro. Sciogliere lo zucchero e la senape in acqua e versarli sui frutti di bosco. Riempi il barattolo fino in fondo, non è necessaria alcuna pressione. Coprite l'uva con un coperchio e mettetela subito in un luogo fresco. L'uva ammollata è pronta in un mese.
Pere con farina di segale
Avrai bisogno:
- Pere piccole di varietà dure;
- casseruola smaltata per cinque litri;
- un cucchiaio di sale;
- un cucchiaino di senape in polvere;
- 3 cucchiai di farina di segale;
- setaccio o garza;
- tessuto di lino;
- tavola di legno, piegatura
La farina viene diluita in un bicchiere di acqua tiepida e poi versata con un litro di acqua bollente. Devi aspettare che questa miscela si sia completamente raffreddata. Le pere sono disposte in un piatto con le code in più file. Si filtra una miscela di farina e acqua attraverso un setaccio o una garza, si aggiunge la senape e si versa sulle pere. Il posto che rimane nella padella viene riempito con acqua fredda. Un pezzo di panno di lino pulito viene posto sopra, una tavola di legno e sopra di essa viene posta l'oppressione. Come quest'ultimo, puoi usare un barattolo d'acqua. In una cantina fredda, le pere saranno pronte in 1,5 mesi.
Mirtillo rosso inzuppato con cannella
Avrai bisogno:
- Bacche di mirtillo rosso;
- mezzo cucchiaino di cannella (o stecca);
- un bicchiere di zucchero;
- un cucchiaio di sale;
- lattina da tre litri
I mirtilli rossi possono essere messi a bagno separatamente o insieme alle mele. Lavate le bacche e versatele nel barattolo. Sciogliere lo zucchero, il sale e la cannella in acqua. I bastoncini di cannella sono i migliori, ma anche la polvere andrà bene. Tenere il pezzo coperto in un luogo fresco per 1,5-2 mesi.
Rowan inzuppato con chiodi di garofano
Avrai bisogno:
- Pentola smaltata;
- 3 cucchiai di zucchero;
- Rowan;
- 7-8 rami di chiodi di garofano secchi;
- tessuto naturale, tavola di legno, oppressione;
Oggi poche persone mangiano questa bacca e in effetti contiene molte vitamine. Raccogli la sorba dopo il primo gelo. Separare le bacche dai rami, sciacquare e coprire con acqua, zucchero e sale. Aggiungere i chiodi di garofano, coprire con un canovaccio naturale e poi una tavola. Rowan è immersa nell'oppressione in un luogo fresco per un mese.